2as Sem Carne

Caril de seitan

Seitan caseiro
2 chávenas de farinha de glúten
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1e ¼ chávenas (300ml) de água ou caldo de legumes caseiro
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite (opcional)

Caldo (para cozer o seitan)
4 chávenas (960ml) de água
¼ chávena (60ml) de molho de soja
1 alga kombu – opcional
3 a 4 fatias de gengibre

Adicione o alho e gengibre em pó à farinha, e envolva tudo. Misture à parte os ingredientes líquidos, a água, azeite e molho de soja, e junte a mistura líquida à farinha de glúten, de uma só vez. Com um garfo misture vigorosamente a massa, até a farinha ficar bem envolvida no líquido. Assim que se formar uma massa firme, amasse a massa 10 a 15 vezes numa superfície.
Deixe a massa descansar 2-5 minutos, e depois amasse-a mais algumas vezes. Deixe descansar mais 15 minutos antes de prosseguir.
Corte o glúten em 6-8 pedaços. Cozinhe no caldo, durante 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
Depois de cozido, pode guardar o seitan no frigorífico ou congelador para futuras utilizações.

Seitan com molho de caril e iogurte
Serve 2 a 3 porções

1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho, picado
½ cebola, picada
1 pedaço de gengibre (do tamanho da ponta de um polegar), picado
½ colher de chá de coentros em pó
¼ colher de chá de cravinho em pó
4 sementes de cardamomo
½ colher de chá de açafrão da índias
½ colher de chá de pimentão doce em pó
1 iogurte de soja, sem açúcar adicionado
½ chávena (120ml) de água
Uma pitada de sal
250g de seitan

Salteie o alho, gengibre e a cebola picada no azeite, até a cebola começar a amolecer. Junte as especiarias, o iogurte de soja, e água. Ajuste os temperos e tempere com sal. Se preferir, com uma varinha mágica ou liquidificador pode triturar o molho (sem o cardamomo), para o tornar mais cremoso.
Junte ao molho o seitan em cubos ou fatias, e coza durante 5 a 10 minutos em lume brando.
Sirva o caril de seitan guarnecido com coentros frescos picados e sumo de lima, acompanhado de arroz integral e legumes à sua escolha.
seitan curry1

Uma sugestão da Márcia, autora do blog Compassionate Cuisine

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